| スポンジを焼く
１、ゼラチンはたっぷりの水でふやかし、分量のシロップを作っておく。
２、分量のスポンジをクッキングシートを敷いた25cm×35cm天板に流して170度で20分焼き、シートを剥がして乾かないようにラップでくるんで冷ましておく。
３、スポンジを横ふたつに切り分け、一方からボウルの大きさに合わせた1cm弱の厚みのふたを切り分ける。
４、残りのスポンジを8mmくらいの厚みの三角形25枚ほどにカットしてボウルに敷き詰め、１のシロップを軽く全体に染ませる。
フィリングを作る
５、砂糖30gと水大さじ1杯をフライパンに入れて焦げる直前まで加熱し、火を止めてとろみが付いたところへ細かく砕いたピスタチオナッツを入れ、冷やし固める。
６、５のナッツは粗め、チョコレートは細かく砕いておく。
７、柔らかくしたクリームチーズに砂糖30gを加えて練り、卵黄を加えてさらに練る。
８、卵白に砂糖30gを入れて固く泡立て、7分立てにした生クリーム、５のチョコレートとナッツ、バニラエッセンスと共に７の生地に加えて混ぜ合わせる。
９、８に湯煎で溶かしたゼラチンを加えて手早く混ぜる。
１０、４のスポンジを敷き詰めたボウルの半分までフィリングを流し込み、余ったスポンジ20gほどにシロップをたっぷり染ませて乗せ、さらにフィリングを流し込む。
１１、３の生地でふたをして冷やし固める。
仕上げに好みで粉砂糖とココアを振って下さい
アルコールに強い方は
フィリングにもお好みのリキュール類を加えるといいでしょう |
