１、卵黄を溶いてかき混ぜながら粉砂糖を少しずつ加え、クリーム状にしたバターを加えてさらに混ぜ合わせる。
２、１にふるっておいた小麦粉を加えて粉っぽさがなくなる程度まで混ぜ合わせ、25cm角程度のビニール袋（またはラップ）に入れ、平らにのばして冷蔵庫で冷やす。
３、２をバター（分量外）を薄く塗ったタルト型に伸ばして成形し、再び冷蔵庫で冷やし固める。底にはフォークで穴を開けておくこと。
４、焼く時に生地がだれるのを防ぐため、ふちの立ち上がっている部分をアルミホイルで押さえ、その上にアルミホイルを敷いて重しを置く。
５、170度に余熱したオーブンで10分焼いてアルミホイルを外す。

アーモンドクリームを作る

６、クリーム状にしたバターに砂糖の半量を加えてすり混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
７、残りの砂糖を加えて固く泡立てた卵白の1/3量を６に加えてゆるめ、残りのメレンゲを加えて泡を消さないように混ぜ合わせる。
８、５のタルトベースに７のアーモンドクリームを流し、160度に余熱したオーブンで30分焼き、型から外して冷ましておく。

カスタードクリームを作る

９、卵を溶いてかき混ぜながら砂糖を少しずつ加え、さらに薄力粉も練り合わせて牛乳で少しずつのばす。
１０、９を火にかけて全体にとろみが付くまでかき混ぜ、火を止めてからバター、ラム酒、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

うわがけゼリーを作る

１１、粉末のまま混ぜ合わせたアガーと砂糖を熱く沸かしたお湯に振り入れて溶かし、ブランデーを加えて混ぜる。

１２、８のタルト台にカスタードクリームを伸ばし、苺を並べて１１のゼリーをハケで塗り、さらに縦割りにした苺を乗せてゼリーを塗る。