| １、蒸し器の用意をする。底の抜けないスポンジ型に薄く油を塗り、底とサイドにクッキングペーパーを敷く。
スポンジ生地を作る
２、砂糖を加えて固く泡立てた全卵にふるった小麦粉を振り入れて混ぜ、バニラオイルとバターを加えてさらに混ぜる。
３、２の生地を用意した型に流し、蒸し器に入れて弱火で20分蒸す。
スフレチーズ生地を作る
４、クリームチーズにレモン汁・卵黄・生クリーム・ブランデー・バニラオイルを順に加えて混ぜ合わせ、さらにふるった薄力粉を振り入れて混ぜ合わせる。
５、砂糖を加えて固く泡立てた卵白と４を合わせ、できるだけ泡は消さないように混ぜる。
６、３のスポンジ台に５のスフレチーズ生地を流し、台の上に２、３回落として大きな泡を消す。
７、熱湯を注いだ天板に直に置き、120度に予熱したオーブンで約1時間、軽く焼き色が付くまで湯煎焼きにする。
８、焼き上がってまだ熱いうちにアンズジャムとブランデーを混ぜて裏ごししたものを刷毛で塗る。
９、充分に冷えてから型ごとラップなどでくるんで冷凍する。
１０、型から外して粉砂糖を振り、半解凍の状態で切り分ける。 |
