◇材料18cmスポンジ型1台分
スポンジ
| 薄力粉 |
60g |
| 全卵 |
2個 |
| 砂糖 |
60g |
| 溶かしバター |
小さじ2杯 |
苺のババロア
| 苺 |
2パック |
| グラニュー糖 |
100g |
| 生クリーム |
200cc |
| 板ゼラチン |
15g |
シロップ
| 水 |
50cc |
| グラニュー糖 |
30g |
| キルシュ |
大さじ1杯 |
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◇作り方
１、板ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておく。天板でスポンジを焼いておく。
２、冷めたスポンジを直径18cmにカットし、残りの生地を5mm厚にスライスして3cm×20cmのリボン状の生地を3枚用意する。
３、底の抜ける型に円形のスポンジを敷き詰め、リボン状のスポンジをまわりに貼り付け、全体にシロップを打っておく。
４、苺のうち形の良いものを上に飾る分だけ取り分けておく。
５、残りの苺をフードプロセッサーでみじん切りにする。
６、５の苺を鍋に移し、グラニュー糖を加えて火にかけて沸騰直前に火を止め、水を切った２のゼラチンの2/3量を入れて溶かす。
７、６をボ−ルに移し、氷水を張ったボ−ルに当てとろみが出るまで冷やす。
８、生クリームを7分立てにして６に加えて混ぜ、３で作った器に流して冷やし固める。
９、３で残ったシロップを火にかけ、沸騰直前に火を止めてゼラチンの残りを入れて溶かす。
１０、８の上にへたを取った苺を並べ、上からツヤ出しに９のゼリーを塗って仕上げる。 |
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