◇材料18cmスポンジ型1台分
スポンジ
| 薄力粉 |
60g |
| 全卵 |
2個 |
| 砂糖 |
60g |
| 溶かしバター |
小さじ2杯 |
白桃のムース
| 白桃のシロップ煮 |
480g |
| 上記のシロップ |
80cc |
| 生クリーム |
100cc |
| 卵白 |
1個分 |
| 砂糖 |
30g |
| 板ゼラチン |
12g |
シロップ
| 缶詰のシロップ |
50cc |
| キルシュ |
大さじ1杯 |
上掛けゼリー
| アガー |
3g |
| 砂糖 |
10g |
| 水 |
50cc |
| キルシュ |
大さじ1杯 |
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◇作り方
１、板ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておく。天板でスポンジを焼いておく。
２、冷めたスポンジを直径18cmにカットし、残りの生地を5mm厚にスライスして3cm×20cmのリボン状の生地を3枚用意する。
３、底の抜ける型に円形のスポンジを敷き詰め、リボン状のスポンジをまわりに貼り付け、全体にシロップを打っておく。
４、白桃の缶詰の固形分のみ取り出し、形の良いものを2個だけ取り分けておく。
５、４で取り出した白桃をフードプロセッサーでペースト状にし、できれば裏ごしする。
６、シロップを鍋に入れて沸騰直前に火を止め、水を切った２のゼラチンを入れて溶かす。
７、６に５のペーストを加えて混ぜる。
８、生クリームに砂糖10gを入れて5分立てにし、７にとろみが付いてから加えて混ぜる。
９、卵白に砂糖20gを加えて固いメレンゲを作り、８に加えて混ぜる。
１０、３で用意した器に９のムースを流し、４で取り分けた桃を薄く切って並べる。
１１、分量の上掛けゼリーを作り、１０の上に流して冷やし固める。 |
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