◇材料 フィナンシェ型15個分
| 薄力粉 |
40g |
| アーモンドプードル |
80g |
| 卵白 |
4個分 |
| 栗の甘露煮 |
100g |
| 無塩バター |
120g |
| グラニュー糖 |
100g |
| 蜂蜜 |
小さじ2杯 |
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◇作り方
１、バターを鍋に入れ、軽く揺すりながら濃い茶色になるまで火にかけ、コーヒーフィルターなどを使ってこしておく。
２、栗の甘露煮を裏ごしする。薄力粉、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。
３、卵白にグラニュー糖を加え、湯煎か弱火の遠火にかざしてざらつきがなくなるまで泡立てないように混ぜる。
４、蜂蜜と裏ごしした栗の甘露煮を加えて混ぜ合わせる。
５、ふるった粉類を加えて空気が入らないようにゴムべらでゆっくりと混ぜる。
６、人肌にまで冷めた焦がしバターを入れ、同じ要領で混ぜ合わせる。
７、ラップで蓋をして冷蔵庫で３０分以上休ませる。
８、フィナンシェ型にすり切りで隅まで生地を入れ、180度に予熱したオーブンで13〜15分焼く。 |
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