１、分量でスポンジケーキを焼いて一晩置いておく。小麦粉の半量をアーモンドプードルに変えると風味があっておいしい。

マロンクリームを作る

２、茹で栗は二つに切って中をスプーンでくり抜き、裏ごしする。
３、２に砂糖と牛乳を加え、弱火にかけて滑らかになるまで練る。

カスタードクリームを作る

４、卵黄を溶いてかき混ぜながら砂糖を少しずつ加え、さらに薄力粉も練り合わせて牛乳で少しずつのばす。
５、４を火にかけて全体にとろみが付くまでかき混ぜ、火を止めてからバター、ブランデー、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
６、スポンジは3枚にスライスする。栗の甘露煮は5mm角のダイスに切る。甘露煮のシロップ30ccに同量のブランデーを加えてシロップを作る。
７、スポンジにシロップを打ち、栗の甘露煮を混ぜ合わせたカスタードクリームの半量を伸ばし、同様にして3枚重ね合わせる。
８、生クリームを氷水で冷やしながら八分立てにしておく。
９、７に生クリームを塗り広げ、少量のホイップクリームでゆるめたマロンクリームと残りのホイップクリームでデコレーションする。