１、薄力粉と抹茶を合わせてふるい、天板にはバタ−を塗り（分量外）紙を敷く。
２、砂糖を水で煮溶かしてブランデーを加え、抹茶を加えて混ぜ合わせ、シロップを作っておく。
３、卵黄に上白糖の1/3量を加え、もったりとするまで泡立てる。
４、卵白に残りの上白糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
５、３を大きなボ−ルに移し、メレンゲとバニラオイルを加え、泡立て器で軽く混ぜる。
６、２をもう一度ふるいながら少しずつ加え、底からすくいあげるように混ぜ、ゆであずきの粒のしっかりしたものを加えて軽く混ぜる。
７、生地を天板に流し入れ、表面をカ−ドで平らにし、150度に温めておいたオ−ブンで表面が軽く色付くまで8〜10分焼く。
８、焼き上がった生地は熱いうちに紙をはがし、固く絞った布巾を広げた上に焼き色が付いた面を上にして置き、シロップを打っておく。
９、あんをスポンジに塗り広げ、1/8に割った栗の甘露煮を散らして上から軽く押さえる。
１０、布巾を持って手前からゆっくりと巻き、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

半日以上置く場合はラップに替えて包み直す。