１、天板にバタ−を塗り（分量外）紙を敷く。
２、薄力粉をふるう。
３、卵黄に上白糖の1/3量を加え、もったりとするまで泡立てる。
４、卵白に残りの上白糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
５、３を大きなボ−ルに移し、メレンゲとバニラオイルを加え、泡立て器で軽く混ぜる。
６、薄力粉をもう一度ふるいながら少しずつ加え、底からすくいあげるように混ぜる。
７、生地を天板に流し入れ、表面をカ−ドで平らにし、150度に温めておいたオ−ブンで表面が軽く色付くまで8〜10分焼く。
８、焼き上がった生地は熱いうちに紙をはがし、固く絞った布巾を広げた上に焼き色が付いた面を上にして置き、乾かないようにくるんでおく。
９、クリ−ムチ−ズにグラニュ−糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。

クリ−ムチ−ズが固いときは電子レンジに20〜30秒かける

１０、レモン汁を加える。
１１、生クリ−ムを６〜７分立てに泡立て、１０と混ぜ合わせる。
１２、クリ−ムをスポンジの中央に置いて手前と向こう側は薄くのばし、中央には適当な長さに切ったバナナを並べ、布巾を持ってクリ−ムが真ん中にくるように巻く。
１３、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

半日以上置く場合はラップに替えて包み直す。