１、フードカッターに薄力粉と2cm角に切った冷たいバターを入れ、均一なパン粉状になるまでスイッチを入れたり切ったりしながら混ぜ合わせる。
２、１に冷水を加えて１と同様にしてひとかたまりになるまで混ぜる。
３、２の生地を麺棒でタルト型より一回り大きく伸ばしてタルト型に乗せ、生地をタルト型にしっかりと押し付け、上で麺棒をころがして余分な部分を切り取り冷蔵庫で冷やしておく。
４、生地にフォークで穴を開け、アルミホイルを敷いて重しを乗せて170度に予熱したオーブンで10分焼き、重しを外してさらに5分焼く。

フィリングを作る

５、ゴルゴンゾーラを裏ごしして砂糖の半量と卵黄を加えて練る。
６、５にバニラオイル、レモン汁、生クリームを加えてさらに練る。
７、６にレーズンとナッツを入れてざっと混ぜ、さらに小麦粉を振り入れて混ぜ合わせる。
８、残りの砂糖と卵白で固いメレンゲを作り、７に加えて底のほうからすくいあげるようにして混ぜ合わせる。
９、８をタルト台に流し、170度のオーブンで20分焼く。