１、フードカッターに薄力粉と2cm角に切った冷たいバターを入れ、均一なパン粉状になるまでスイッチを入れたり切ったりしながら混ぜ合わせる。
２、１に冷水を加えて１と同様にしてひとかたまりになるまで混ぜる。
３、２の生地を麺棒でパイ皿より一回り大きく伸ばしてパイ皿に乗せ、生地をパイ皿にしっかりと押し付け、1cmほどはみ出したところで切りそろえる。
４、はみ出した部分を折り返して成形して冷蔵庫で冷やしておく。
５、４の生地にアルミホイルを敷いて重しを乗せ、170度に予熱したオーブンで10分焼いて重しを外し、さらに10分焼く。

フィリングを作る

６、卵黄に砂糖を加えて一気に混ぜ、更に薄力粉も加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてのばして裏ごしする。
７、６にバニラオイルを混ぜ、レモン汁を味見をしながら加える。

好みで大さじ2〜3杯まで増減可

８、５のパイ生地に７のフィリングを流して170度のオーブンで40分ほど焼き、カスタードクリームが落ち着くまで冷ましておく。
９、卵白に砂糖を加えて固くホイップし、８の上に伸ばして適当にデコレーションする。
１０、９を200度のオーブンに入れ、5〜6分かけてこげ目が付くまで焼く。
１１、粉砂糖を茶こしでふるいかけてデコレーションする。