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さつまいものシフォンケーキ
さつまいもで作ったシフォンケーキ
小麦粉を使わずに作ってみました
◇
材料
17cmシフォン型1台分
さつまいも
300g弱
砂糖
70g
卵
4個
バター
80g
塩
ひとつまみ
バニラエッセンス
少々
◇
作
り
方
１
、さつまいもは皮のまま洗い、水気を切らずにラップでくるんでレンジで6〜7分加熱し、熱いうちに皮をはいで裏ごししておく。
２
、卵黄4個分に砂糖20gを少しずつ加えながら白っぽくなるまで泡立て、人肌に冷ました溶かしバターを加え、さらに１とバニラエッセンス、塩を加えて滑らかになるまで練り合わせる。
３
、卵白4個分に砂糖50gを入れて固く泡立てる。
４
、２に３の卵白の一部を入れてゆるめ、残りの卵白も加えて泡が消えないように木ベラで底からすくい上げるようにして均一に混ぜ合わせる。
５
、型に４を流し込み、170度に予熱したオーブンで40分焼く。
今回は紙型でゆがみやすいためにひっくり返しませんでした。
アルミ型などではひっくり返して冷ました方がいいと思います。
今回はホイップクリームに栗の甘露煮をダイスに切って入れ。
スライスしたシフォンケーキに添えてみました。
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1999/07/31 update
