１、卵黄を溶いてかき混ぜながら粉砂糖を少しずつ加え、クリーム状にしたバターを加えてさらに混ぜ合わせる。
２、１にふるっておいた小麦粉を加えて粉っぽさがなくなる程度まで混ぜ合わせ、25cm角程度のビニール袋（またはラップ）に入れ、平らにのばして冷蔵庫で冷やす。
３、２をバター（分量外）を薄く塗ったタルト型に伸ばして成形し、再び冷蔵庫で冷やし固める。底にはフォークで穴を開けておくこと。
４、焼く時に生地がだれるのを防ぐため、ふちの立ち上がっている部分をアルミホイルで押さえ、その上にアルミホイルを敷いて重しを置く。
５、170度に余熱したオーブンで10分焼いてアルミホイルを外す。

アーモンドクリームを作る

６、フルーツは二つに割って種を取っておく。
７、カッテージチーズに砂糖を加えて練り合わせ、クリーム状にしたバター・卵・アーモンドプードルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
８、５のタルトベースにクリームを流してフルーツの1/3量を沈め、160度に余熱したオーブンで30分焼き、型から外して冷ましておく。

カスタードクリームを作る

９、卵黄を溶いてかき混ぜながら砂糖を少しずつ加え、さらに薄力粉も練り合わせて牛乳で少しずつのばす。
１０、９を火にかけて全体にとろみが付くまでかき混ぜ、火を止めてからバター、ラム酒、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

１１、８の上に１０を伸ばして残りのフルーツを並べ、ブランデーで溶いたジャムをハケで塗る。