◇材料18cmスポンジ型1個分
| スポンジ |
1台 |
| カッテージチーズ |
200g |
| 生クリーム |
200cc |
| 砂糖 |
80g |
| 卵 |
1個 |
| グレープフルーツ |
1個 |
| ゼラチン |
5g |
| 水 |
50cc |
シロップ
| 水 |
50cc |
| 砂糖 |
30g |
| ブランデー |
10cc |
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◇作り方
１、”考察スポンジケーキ”などを参考にしてスポンジを焼き、乾燥しないようビニール袋に入れて一晩寝かせる。
２、スポンジは1.5cm厚2枚にスライスする。卵は卵黄と卵白に分ける。ゼラチンは分量の水に振り入れてふやかす。グレープフルーツは半分に割り、片方は絞ってジュースに、片方はむき身にしておく。
３、シロップ用の砂糖と水を煮溶かし、火を止めてからブランデーを加えて冷ましておく。
４、カッテージチーズを練り、グレープフルーツのジュース50ccを加えて滑らかに練り上げる。
５、４に砂糖60gを加えて練り、十分に溶けてから卵黄を加えて練る。
６、卵白に砂糖の残り20gを入れて固く泡立てておく。
７、５に生クリームを7分立てにしたものと６のメレンゲを混ぜ合わせ、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて手早く混ぜ合わせる
８、底の抜けるスポンジ型にスポンジを敷き、３のシロップを十分に含ませてから７の半量を流し、さらにスポンジ・シロップ・７の残りの順に同じように重ねて表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
９、型を温めて外し、むき身のグレープフルーツの水分を取ってデコレーションする。 |
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