ラムレーズンを作る
１、水洗いしたレーズン、砂糖を鍋に入れ、ひたひたになる程度の水を加えてゆっくり煮る。
２、水気がなくなりかけたところで残りの材料を加え、火から下ろして冷まし、保存瓶に移して一月ほど保存しておく。
バニラアイスを作る
３、卵黄を牛乳に溶き、砂糖を加えて火にかけ、とろみが付くまで加熱する。
４、３を裏ごしして冷ましておく。
５、４に３分立てにした生クリームとバニラエッセンスを混ぜ合わせ、冷凍庫で冷やす。
６、５をほぼ15分おきに取り出し、固まったまわりの部分をこそげ落として滑らかになるまでかき回し、再度冷やす。
７、全体がペースト状になるまで６の工程を何度か繰り返す。
８、容器に移して再度冷凍庫に入れ、完全に固まらせる。
９、器に装い、上からラムレーズンとつけ汁少々をかけてサービスする。 |
