カスタードクリームを作る
１、バターとブランデー以外の材料を溶いて裏ごししておきます。
２、１を火にかけ、全体にとろみが付くまでかき混ぜます。
３、火を止めてからバターとブランデーを加え、良く練っておきます。
バタークリームを作る
４、バターはクリーム状、卵白は八分立てにしておきます。
５、砂糖と水を火にかけて溶かし、水あめ状になるまで煮詰めます。
６、卵白を泡立て器でかきまぜながら５のシロップを少しずつ加え、全体が滑らかになるまで泡立てます。
電動の方が失敗しにくい
７、クリーム状にしたバターに６を少しずつ加えながら泡立てます。->[1]
８、カスタードクリームを練り戻して７の1/3量を加え、滑らかになるまで練り合わせます。->[2]

９、スポンジは1cm厚に3枚スライス、イチゴはへたを取って二つ割りにしておきます。
１０、スポンジ−[2]−イチゴ−[2]−スポンジ−[2]−イチゴ−[2]−スポンジの順に重ねます。
１１、全体を[1]のクリームで被い、砕いたクラッカー（またはビスケット等）で周囲を飾ります。

カットする前に十分冷やしておくと作業が楽です。
食べる時はある程度常温に戻した方が口解けが良いようです。