餡を作る（こしあん編）、餡を作る（つぶあん編）を参照して下さい。

こしあんとつぶあんを半々に仕上げます。
やや固めに練り上げてください。

皮を作る

１、上新粉に水1カップを加えて良く練り、ピンポン玉ぐらいに丸めて中央部を窪ませ、蒸し器に入れ強火で20分蒸す。
２、１をこね鉢に移してすりこぎなどで突き、少し冷めたところで水溶き片栗粉を加えながら手で良くこねる。
３、２を16分割して丸め、濡らして固く絞った布巾に置き、濡らした綿棒などで15cmＸ8cmほどの長円形に伸ばす。
４、中央に40gほどに丸めた餡を置き、はさむように合わせてしっかりと口を閉じる。
５、布巾を敷いた蒸し器に入れ強火で10分蒸す。
６、布巾ごと取り出し、柏の葉でくるむようにして布巾から外す。