１、卵は卵白と卵黄に分け、小麦粉はふるい、天板にはクッキングシートを敷き詰め、ジャムはブランデーでゆるめる。
２、卵黄に砂糖の1/3程度とインスタントコーヒーを入れ、マヨネーズ状になるまで木べらですり混ぜる。
３、卵白に砂糖の残りの半量を加えて少し泡立て、さらに残りの砂糖を加えて固く泡立てる。
４、２のボウルに泡立てた卵白の一部を入れてよく混ぜ合わせ、それを残りの卵白の入ったボウルに入れて混ぜ合わせる。
５、４に小麦粉を振り入れて混ぜ、バニラエッセンスも加え、練らない程度によく混ぜ合わせる。
６、５を天板に流し込んで平らにならし、台の上に落として大きな泡を抜き、180度に余熱したオーブンで10分間焼く。
７、台の上に乾いた布巾を広げ、焼き上がったスポンジをまだ熱いうちに裏返して乗せて紙を外す。
８、スポンジにゆるめたジャムを塗り広げ、布巾ごと持ち上げるように巻き、巻き終わりを下にして、乾かないようにラップか塗り布巾をかぶせてそのまま冷ます。

デコレーションをします

９、コーティングチョコは溶かしておく。
１０、ロールケーキの端を斜めに切り取って、枝のように竹串で止める。
１１、ケーキクーラー（焼き網でよい）に１０を乗せ、上から溶かしたコーティングチョコをまんべんなくかけ、ある程度固まったところでフォークを使って木肌模様を付け、両サイドをカットして切り口を木目に見せる。
１２、残しておいたチョコレートは削り、他のパーツ類と一緒に飾り付け、ココアパウダーや粉砂糖を振って仕上げる。