◇材料タルトレット型10個分
| 薄力粉 |
100g |
| 強力粉 |
150g |
| 溶かしバター |
大さじ１杯 |
| 砂糖 |
30g |
| 牛乳 |
150cc |
| ドライイースト |
6g |
| 折り込み用バター |
150g |
| 仕上げ用バター |
10g×10 |
| 仕上げ用砂糖 |
15g×10 |
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◇作り方
１、粉はふるい、牛乳は沸かして冷まし、折り込み用バターは常温に戻しておく。
２、小麦粉に砂糖・牛乳・溶かしバター・イーストを加えて混ぜ、平らに伸ばして冷蔵庫で１時間ほど休ませておく。
３、折り込み用バターを15cm角程度に叩いて伸ばし、25cm角程度に伸ばした２の生地で四隅から包む。
４、バターと生地を密着させてから綿棒で伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
５、４の工程を2回繰り返す。
６、生地を5mm厚に伸ばし、10cm角に切り分けて四隅から折り畳み、仕上げ用のバターと砂糖をまぶしたタルトレット型に並べ、上から砂糖を少々振りかける。
７、生地が型いっぱいになる程度まで発酵させる。およそ１時間ほど。
８、200度に余熱したオーブンで20分かけて焼き上げ、熱いうちに型から外しておく。 |
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