１、薄力粉と砂糖を混ぜてふるい、溶かしたバターとワインを加えて練り、ひとつにまとめて冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
２、生地を二つに分け、打ち粉をした台の上で15cm角ほどに伸ばし、４枚に切り分けます。
３、切り分けた生地を一枚ずつ円筒形のコロネ型に巻きつけ、合わせ目に水をつけて押さえておきます。
４、190度に熱した油でキツネ色になるまで揚げ、冷めてから型から外します。

フィリングを作ります

５、チーズは裏ごしして、砂糖、レモン汁と合わせて練り上げます。

リコッタチーズが手に入らなければカッテージチーズで代用できます。
ナッツやフルーツを刻んで加えたり、チーズと同量の溶かしたチョコレートを入れてもおいしいようです。

６、５を絞り袋に入れてシェルに詰め、四つ割にしたドレンチェリーを飾り、仕上げに粉砂糖を振ります。