アーモンドスポンジを焼く
１、アーモンド粉と薄力粉を合わせてふるう。型に溶かしバター（分量外）を塗って粉をまぶす。
２、卵白にグラニュー糖を加え、つのがわずかにたれる程度まで泡立てる。
３、卵黄を加えて軽く混ぜた生地に粉類を3回に分けてふるい入れ、底からすくい上げるようにして混ぜる。
４、バニラオイルと溶かしバターを加え、ツヤが出るまで混ぜる。
５、用意した型に生地を入れてすり切り、手のひらに叩きつけるようにして大きな気泡を抜く。
６、180℃に予熱したオーブンで20分ほど色良く焼き上げる。
グレープフルーツのゼリー寄せを作る
７、板ゼラチンをたっぷりの冷水で充分にふやかす。
８、グレープフルーツをクシ状に切り取り、飾りやすい形状になるよう斜め半分にカットする。
９、８で残った果肉から果汁を搾り取る。（およそ100c程度あれば十分）
１０、９の果汁にグラニュー糖を加えて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら一煮立ちする前に火を止めて７のゼラチンを加えて溶かす。
１１、１０のゼリー液を室温程度まで冷ましてブランデーを振り、８のグレープフルーツを加え軽く揺すって馴染ませる。
１２、グレープフルーツを裏返したマドレーヌ型の上に形良く並べ、とろみが付くまで氷水で冷やしたゼリー液をたっぷりと刷毛で塗り、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
１３、６のアーモンドスポンジにブランデーで緩めたアンズジャムを刷毛で塗る。
１４、ある程度固まったゼリーをパレットナイフなどですくって１３のアーモンドスポンジに乗せ、レッドカランツなどで飾る。 |
