ビワのコンポートを作る
１、レモンを分量の水に絞り入れる。
２、ビワをふたつに割って種とわたを取り除き、１のレモン水に浸す。
３、グラニュー糖、はちみつ、クコの実を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら20分ほど煮る。
４、密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
牛乳寒天を作る
５、寒天をたっぷりの水でふやかす。
６、ビワの種の茶色い皮をむいて仁を取り出し、水に重曹を加えて中火で15分ほど煮る。
７、煮上がった仁を水でさらし、包丁で3mm角程度に刻む。
８、牛乳を火にかけて一煮立ちさせ、火を止めてから７の仁を加えて蓋をしてそのまま置いておく。
９、８をこし器に通して仁を取り除き、生クリームとグラニュー糖を加えて煮溶かす。
１０、軽く絞った寒天を水200ccで煮溶かし、９の牛乳液を加えてよく混ぜる。
１１、一旦こして器に流し、室温で固めて冷蔵庫で冷やす。
１２、オレンジをサクに切り、４のビワのコンポート、シロップなどを添えていただく。 |
