◇材料 φ18エンゼル型1台分
1人前(10切)およそ250kcal
チョコレートスポンジ
| 薄力粉(フラワー) |
75g |
| ブラックココア |
15g |
| 卵黄 |
3個分 |
| 卵白(サイズMS) |
3個分 |
| 水 |
30cc |
| グラニュー糖 |
90g |
クーベルチュールスイート
(Valrhona Manjari 64%） |
15g |
| バター(よつば 食塩不使用) |
15g |
ホワイトチョコレートクリーム
| 生クリーム(タカナシ47%) |
300cc |
| グラニュー糖 |
15g |
クーベルチュールホワイト
(Cacaobarry Blancsatin 30%) |
75g |
| ラム酒(Myers's) |
大さじ1杯 |
| ラムレーズン(2年物) |
50g |
クーベルチュールホワイト
(Cacaobarry Blancsatin 30%) |
100g程度 |
おまけのぶどう
(レッドグローブ) |
適量 |
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◇作り方
チョコレートスポンジを焼く
１、エンゼル型に刷毛で溶かしバター（分量外）を厚めに塗り、冷蔵庫で冷やして固めてから粉（分量外）をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
２、分量のチョコレートスポンジ生地を作り、型に流して160℃に余熱したオーブンで20分焼き、一旦ドアを開けて水蒸気を逃がしてさらに5分間焼き上げる。
３、熱いうちに型から外し、金網の上に裏返しに冷まし、2cm厚程度3段にカットする。
ホワイトチョコレートクリームを作る
４、ホワイトチョコを細かく刻み、砂糖15gを加えて沸騰直前まで加熱した生クリーム100ccを注いでガナッシュを作る。
５、４を氷水にあててかき混ぜながら冷やし、残りの生クリームとラム酒を加えて8分立てする。
６、３のスポンジに５のクリームとラムレーズンをサンドする。
７、残りのクリームを表面全体ざっと塗り広げ、削ったホワイトチョコをまぶしてフルーツなどを飾る。 |
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