◇材料 φ18デコ型1台分
1人前（10切）およそ210kcal
クーベルチュールスイート
(Valrhona Manjari 64%) |
150g |
生クリーム
(タカナシ 47%) |
200cc |
| 卵黄 |
3個分 |
| 卵白(サイズMS) |
4個分 |
| 薄力粉(フラワー) |
50g |
| グラニュー糖 |
60g |
| ラム酒(Myers's) |
30cc |
| 松の実 |
15g |
溶けない粉砂糖
(プードル・デコール) |
適量 |
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◇作り方
１、薄力粉をふるう。天板にお湯を張って130度に予熱する。
２、卵白にグラニュー糖を加えてもったりする程度までホイップする。
３、細かく刻んだチョコレートに沸かした生クリームを加えて混ぜ、完全に乳化させる。
４、３にラム酒・卵黄・薄力粉を順に加えてなめらかになるまでへらでかき混ぜる。
５、メレンゲの気泡をホイッパーで整え、さらにかき混ぜながら４の生地を加え、混ぜ残しのないように丁寧に混ぜ合わせる。
６、底と側面にクッキングシートを敷いた底の取れない型に５の生地を流し、数回落として大きな気泡を抜く。
７、天板のお湯に漬けるように型を置いて130度で5分間焼き、松の実を散らしてさらに1時間半ほど焼く。
８、室温で完全に冷ましてから冷蔵し、充分に冷えてから裏返して外してクッキングペーパーをはがしてカット、仕上げに粉砂糖を振る。 |
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