ラズベリージャムを作る
３、ラズベリーと水50gを鍋に入れて火にかけ、軽く崩れたら火から下ろして果肉を漉し取る。
４、３で残ったエキスを冷蔵庫で保存、果肉はグラニュー糖50gと水大さじ2杯を加えてさらに煮詰めてジャムにする。

５、25×2.5cmのスポンジにジャムを塗って重ね、1.5cm幅にカットする。
６、用意した型のまわりに５のスポンジをカット面を出すように敷き詰め、φ15cmのスポンジを底に敷く。
７、スプーンなどで底のスポンジに残ったジャムを塗る。

ヨーグルトムースを作る
８、板ゼラチン10gをたっぷりの水でふやかす。
９、卵とグラニュー糖をボウルに入れて湯煎にかけ、とろみが付くまでホイップする。
１０、ヨーグルトにグラニュー糖を加えてザラ付きがなくなるまですり混ぜる。
１１、生クリームを卵と同程度まで泡立て、１０のヨーグルトを加えて混ぜる。
１２、ゼラチンにキルシュを加えて湯煎で溶かし、９の卵に加えてホイッパーで良く混ぜ合わせる。
１３、１１のヨーグルト生地に１２の卵生地を加えて手早く混ぜ、７の型に一気に流し入れて型ごと揺すって平らにする。
１４、生地が落ち着いてからラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やし固める。

上掛けゼリーを作る
１５、板ゼラチン2.5gをたっぷりの水でふやかす。
１６、４のエキスとグラニュー糖30gを火にかけて煮立たせ、火を止めてから水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かす。
１７、鍋ごと水に漬けて充分に冷まし、裏ごしして１４のムースの表面に流す。
１８、生地が落ち着いてからラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして固める。
１９、型を温めて外す。