１、薄力粉をふるう。天板にお湯を張って130度に予熱する。
２、練って柔らかくしたマスカルポーネチーズに生クリームを二回に分けて加え混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜ合わせる。
３、２に薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせ、裏ごしして30分ほど休ませる。
４、卵白にグラニュー糖を加えてもったりする程度までホイップする。
５、メレンゲに３の生地とバニラオイルをを加え、混ぜ残しのないように丁寧に混ぜ合わせる。
６、底と側面にクッキングシートを敷いた底の取れない型に５の生地を流し、数回落として大きな気泡を抜く。
７、天板のお湯に漬けるように型を置いて130度で1時間半、180度に上げてさらに5分焼く。
焼き時間の目安は130度で膨らみ切ったあたり、180度でキツネ色の焦げ目が付いたあたり。
上掛けジャムを作る
８、ケーキの焼き上がりに合わせてマーマレードとオレンジジュースを煮詰める、目安はおよそ90g程度。粗熱が取れてからリキュールを加える。
９、ケーキがまだ熱いうちに８の上掛けジャムを塗る。
１０、室温で完全に冷ましてから冷凍し、裏返して外してクッキングペーパーをはがして凍ったままカットする。 |
