グラサージュ・ショコラを作る
７、ココアとグラニュー糖を混ぜてふるう。板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかす。
８、鍋に水を入れて沸かし、７のココアを加えて良く混ぜ合わせる。
９、生クリームを加えて一煮立ちさせ、火から下ろして板ゼラチンを加えて混ぜる。
１０、９を裏ごしして冷水に当ててとろみが付くまで冷まし、６のタルトの上に一気に流す。（若干残ります）
１１、チョコレート、いちご、金粉（分量外）などでデコレーションし、冷蔵庫で固めて涼しい場所で保存する。