チョコレートタルトを作る
１、薄力粉はふるう、バターとチョコレートを一緒にしてレンジで溶かす。
２、バターとチョコレートをなめらかになるまで混ぜ合わせ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
３、薄力粉を加えてまとまるまで混ぜ合わせ、ラップなどを当ててめん棒で型より一回り大きいサイズまで伸ばす。
４、生地をタルト型に敷き込み、フォークで底に穴を開けて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
５、アルミホイルを敷いて重しを乗せ、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
チョコレートアーモンドクリームを作る
６、くるみを刻む、バターを温めて柔らかくする、チョコレートを刻んでレンジで溶かす。
７、室温で柔らかくしたバターとグラニュー糖をふっくらとなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
８、粗熱を取った溶かしチョコレートを加えてざっと混ぜる。
９、卵白でゆるいメレンゲを作って８の生地と軽く合わせ、アーモンド粉を加えてざっと混ぜ合わせる。
１０、くるみとバニラオイルを加えて均一になるまで混ぜ合わせる。
１１、５のタルト台の重しを外し、９のクリームを流してざっと平らにならす。
１２、160℃に余熱したオーブンで30分焼き、あら熱が取れたら型から外して金網で完全に冷ます。
１３、タルトのふちの飛び出した部分に湿気防止の溶かしチョコレートを塗る。
チョコレートカスタードクリームを作る
１４、バターの替わりにチョコレートを使ってクレームディプロマートを作る。
１５、タルトの上にクリームを絞り出し、いちごのへたを取って並べ、残ったクリームで飾る。
１６、１２で残ったチョコレートを再び溶かし、表面にすじを付けるようにたらしかける。
１７、グラニュー糖と水を煮溶かし、火を止めて充分にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、あら熱を取ってリキュールを加える。
１８、氷水に当ててかき混ぜながら充分にとろみが付くまで冷やし、タルトに流して表面全体に伸ばす。
１９、刻んだピスタチオナッツ、粉砂糖などでデコレーションする。 |
