タルト台を作る
１、卵黄にグラニュー糖を加えて湯煎で溶けるまで混ぜる。
２、１の生地を混ぜながら溶かしバターを少量ずつ加え、ふるった薄力粉を加えてまとめる。
３、ビニール袋等に入れて型よりひとまわりの大きさに伸ばし、冷蔵庫で30分程度休ませる。
４、170℃に余熱したオーブンで20分焼き、ケーキクーラーで冷ます。
フィリングを作る
５、クリームチーズを50g程度のかたまりにカットしてレンジで柔らかくする。
６、グラニュー糖を加えてヘラで柔らかくなるまで混ぜる。
７、充分に柔らかくなってから泡立て器に変え、さらにふんわりとするまで混ぜる。
８、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、1cm程度の丸口金を付けた絞り出し袋に入れる。
９、ラップで底を付けたセルクルを平らな台に置き、押しつけるようにすき間なく絞り出す。
１０、表面をほぼ平らにならし、４のタルト台を裏返しにして軽く押しつける。
１１、冷蔵庫で丸一日以上かけてしっかりと冷やし固める。
１２、裏返してラップをはがし一回り小さな台に置き、セルクルを温めて下にずらすようにして外す。
１３、やや小さめのサイズに切り分け、半割りにしてローストしたピスタチオナッツを飾る。 |
