◇材料 25×30cm天板1台分
1切れ（12切）およそ160kcal
チョコレートスポンジ
| 薄力粉 |
50g |
| ココア |
10g |
| 卵白 |
2個分 |
| 卵黄 |
2個分 |
| 上白糖 |
60g |
| 水 |
20cc |
| 無塩バター |
10g |
| スイートチョコ |
10g |
クレーム・ディプロマート
| 牛乳 |
100cc |
| 卵黄 |
1個分 |
| グラニュー糖 |
30g |
| 薄力粉 |
10g |
| コーンスターチ |
5g |
| 無塩バター |
10g |
| ブランデー |
大さじ1杯 |
| バニラエッセンス |
適量 |
| 生クリーム |
100cc |
| グラニュー糖 |
10g |
| 生クリーム |
50cc |
| グラニュー糖 |
5g |
| イチゴ |
4粒程度 |
| キウィ |
1/2程度 |
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◇作り方
チョコレートスポンジを作る
１、薄力粉とココアを合わせてふるう。天板にオーブンシートを敷く。
２、卵白に上白糖全てを加えてとろとろになるまで泡立て、水を加えてさらにメレンゲのツノの先が少したれる程度まで泡立てる。
３、卵黄を白っぽくリボン状にたれるようになるまで泡立てて２に加えてざっと混ぜる。
４、１の粉類を3回に分けて加え混ぜる。
５、チョコレートとバターをレンジで溶かして混ぜ合わせ、４に加えてしっかりと混ぜる。
６、用意した天板に流して平らにならし、160℃に余熱したオーブンで12分焼く。
７、焼き上がったらすぐに天板から外してオーブンペーパーをはがし、金網の上でラップで覆って乾燥しないようにしておく。
クレームディプロマートを作る
８、厚手の紙に置いたスポンジシートにホイップした生クリームを伸ばし、適当なサイズにカットしたフルーツとクレーム・ディプロマートを乗せて短い向きに巻き込む。
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