１、混ぜてふるった粉に溶かした練り込み用バターを加え、手のひらでもむように混ぜ合わせて生パン粉のような状態になったところで水を加えてまとめる。
２、冷蔵庫で生地を1時間ほど休ませる。
３、折り込み用バターを一辺が15cmほどの正方形にたたいて伸ばし、その倍ほどの大きさに伸ばしたパイ生地で四隅から包むようにくるみ、合わせ目をぴったりと閉じる。
４、麺棒で押さえ付けるようにして四角く伸ばし、合わせ目が内側に来るように三つ折りにしてさらに伸ばす。
５、向きを変えてもう一度三つ折りにした生地を冷蔵庫で1時間ほど休ませ、手順４からもう一度繰り返す。

りんごのシロップ煮を作ります

６、りんごは四つ割りにして芯と皮を取り、5mm厚のいちょうに切って薄い食塩水に浸けておく。
７、りんごの水を切って沸騰させたシロップに入れ、二回に分けて弱火で10分ほど煮て水気を切って冷ます。
８、休ませた５の生地を二つに切り分け、ひとつをパイ皿よりも一回り大きめに伸ばす。
９、バターを薄く塗っておいたパイ皿に８の生地を敷き、余った部分を切り落とし、底にフォークで穴を開ける。
１０、生パン粉と砂糖を合わせたものを９の底に敷き、その上にりんごのシロップ煮を並べる。
１１、８で残したもう片方の生地をパイ皿よりも一回り大きめに伸ばし、生地が合わさる部分に水を塗った１０の上に乗せてしっかりと合わせ、余った部分を切り落とす。
１２、余ったパイ生地をまとめて伸ばしテープ状に切って飾り、空気抜き用に切れ目を入れる。
１３、つやを出すために牛乳を塗り、オーブンに入れ220度で10分、180度で20分焼き、ブランデーでゆるめたジャムを塗って仕上げる。