マスカルポーネのムースを作る
３、板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸けてふやかす。分量のシロップを作ってスポンジの片面に塗る。
４、マスカルポーネチーズにグラニュー糖15gを加えてなめらかになるまで練り、生クリームを少しずつ加えてゆるめる。
５、卵にグラニュー糖20gを加え、熱湯で湯煎にしてとろとろになるまでホイップする。
６、ゼラチンを湯煎で溶かして５に加えて混ぜ、４に加えて手早く均一に混ぜ合わせる。
７、カップの1/3程度までムースを流し、小さい方のスポンジをシロップを塗った面を下にして置き、さらにシロップを塗る。
８、カップのふちから5mm程度下になるまでムースを流し、大きい方のスポンジを同様にして置く。
９、ラップでふたをして1時間程度冷蔵して固め、さらに一晩かけて冷凍庫で凍らせる。

１０、カップを5秒ほど熱湯に浸け、裏返しに金網の上に外して表面をざっとならす。
１１、生クリームをとろとろになるまでホイップする。
１２、大きめのボウルを受け皿にし、生クリームを一気にかけて表面を覆う。
１３、余ったホイップクリームに好みで砂糖を加えて固めにホイップ、いちごなどのフルーツ、ココアと共にデコレーションする。