プチシューを作る
１、分量のシュー生地を作る。
２、天板に1cm程度の口金でシュー生地を絞り出し、200℃に余熱したオーブンで15分程度焼いてそのまま10分庫内で乾燥させる。
写真のサイズでは43個。サイズによって段数を変えられます。
クレーム・ディプロマートを作る
３、分量のクレーム・ディプロマートを作る。
４、4mm程度の丸口金をセットした絞り出し袋にクリームを入れ、プチシューの底に穴を開けてたっぷりと詰める。
５、グラニュー糖と水大さじ1杯を火にかけて控えめに焦がし、鍋を水に付けて色を止める。
６、適度なとろみが出るまで冷まし、80℃前後の湯煎にする。
７、４のプチシューを台の上に円形に並べ、上からティースプーンでカラメルをたらしかける。
８、シューの個数を一つずつ減らしながら同様にして重ねる。
９、カラメルを接着剤代りにマーブルチョコを貼り付け、すき間にエディブルフラワーを差し込む。
１０、残ったカラメルをたらしかけ、さらに糸状にしてまわりを覆う。 |
