◇材料 φ18デコ型1台分
1人前(10切)およそ290kcal
スポンジ
| スキムミルク |
大さじ1杯強 |
薄力粉
（スキムミルク含む） |
90g |
| 卵白 |
3個分 |
| 卵黄 |
3個分 |
| 上白糖 |
90g |
| 無塩バター |
30g |
| 水 |
大さじ2杯 |
| バニラオイル |
適量 |
クレーム・ディプロマート
| 卵黄 |
1個分 |
| グラニュー糖 |
30g |
| 薄力粉 |
10g |
| コーンスターチ |
5g |
| 牛乳 |
100cc |
| 無塩バター |
10g |
| ブランデー |
大さじ1杯 |
| バニラエッセンス |
適量 |
| 生クリーム |
100cc |
| グラニュー糖 |
10g |
| ラズベリー |
170g（1パック） |
いちご
ブルーベリー
アラザン
飾り用チョコ |
適量 |
ナパージュ
（アンズジャム） |
30g |
| ブランデー |
大さじ1杯 |
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◇作り方
スポンジを焼く
１、薄力粉とスキムミルクを合わせてふるう。
２、卵白に上白糖90gを加えてゆるめに泡立て、水を加えてさらに固くなるまで泡立てる。目安は立ったつのの先がわずかにたれる程度。
３、卵黄を白っぽくなるまで泡立て、２に加えて軽く混ぜ合わせる。
４、１の粉を三回に分けて加えてその都度混ぜ合わせ、溶かしバターとバニラオイルを加えて底からざっくりと混ぜ合わせる。
５、160℃に余熱したオーブンで30分焼き、すぐに型から外してケーキクーラーで冷ます。
クレーム・ディプロマートを作る
６、分量のクレーム・ディプロマートを作る。
７、５のスポンジを上下二枚にカット、下の生地に６のクリームを絞り出してラズベリーを押し込むようにすき間無く敷き詰める。
８、上から６のクリームを絞り出し、もう一枚のスポンジを乗せて軽く押さえる。
９、生クリームとグラニュー糖を合わせて八分立てにし、パレットナイフで８のケーキのまわりを覆う。
１０、６と８のクリームの残り、ブランデーでゆるめたナパージュを塗ったフルーツ、アラザン、チョコレートでデコレーションする。 |
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