リングシューを焼く
１、分量の生地でシュー生地を作る。
２、天板にアルミホイルを敷き、8mm丸口金で直径18cmの円形に絞り、さらにその内側に添って絞り、双方の中央にもう一周乗せるように絞り出す。
３、180℃で25分焼き、そのままオーブンの中で10分ほど乾燥させる。
プラリネクリームを作る
４、生クリーム150ccにグラニュー糖10gを加え、とろとろの状態にまでホイップする。
５、生クリームの一部を冷やしたプラリネペーストに加えてゆるめ、残りの生クリームに戻して9分立てにする。
６、３のシューを上下に切り分け、下の部分に絞り出し袋に入れたプラリネクリームを絞り出し、上の部分で蓋をする。
上掛け用ガナッシュを作る
７、火にかけて沸騰直前まで温めた牛乳と生クリームを細かく刻んだスイートチョコに注ぎ、艶が出るまで混ぜ合わせる。
８、ある程度冷めてとろみが出てから６のリングシューにたらしかける。一部を残しておくこと。
９、ガナッシュを接着剤替わりにリーフチョコ・ローストしたスライスアーモンド・エディブルフラワーなどでデコレーションする。 |
