７、分量のシロップをスポンジの裏表にたっぷりと塗る。
８、厚手の紙の上に焼き面を上にしてスポンジを乗せ、長い辺を手前にして６のマロンクリーム100gを手前と奥の1.5cmほど残して均一に塗り広げる。
９、手前から紙ごと起こして巻き込み、紙で巻いたままラップにくるんで成形、落ち着かせる。
１０、残りのマロンクリームを片目口金でまわりに絞り出し、涼しい場所に置いてクリームがやや固まるまで待つ。
１１、両サイドを落として中央で二つにカット、プレートチョコやチョココボー、栗の渋皮煮orマロングラッセ、粉砂糖、ココアなどでデコレーションする。