ラズベリーのゼリー寄せを作る
３、板ゼラチンをたっぷりの水でふやかす。
４、ラズベリーと砂糖を鍋に入れて火にかけ、水分が出て砂糖が溶け切ったら火から降ろして水を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
５、適当な器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして固める。

ホワイトチョコレートのムースを作る
６、板ゼラチンをたっぷりの水でふやかす。ホワイトチョコレートを刻む。
７、卵に砂糖を加えて湯煎で温めながら火を通し、火から下ろしてとろとろになるまでホイップする。
８、ホワイトチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを加えて30秒ほど置く。
９、端の方からへらで混ぜ合わせて全体が艶のある状態にする。
１０、氷水に当てながらホイッパーのあとが残る程度まで泡立てる。
１１、水を切ったゼラチンにキルシュを加えて湯煎で溶かし、７の卵に加えて混ぜ合わせ、さらに１０のガナッシュに加えて混ぜる。
１２、２のセルクルにムースを半量まで流して５のゼリーの1/5を中央に落とし、残りのムースを流して冷蔵庫で一晩冷やす。

１３、砂糖30gと水大さじ1杯でカラメルを作り、水大さじ2杯を注いで色を止める。
１４、たっぷりの水でふやかしたゼラチンを入れて溶かし、室温にまで冷ましてややとろみが付いてからムースの表面に流して再び冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
１５、セルクルを軽く温め、一回り小さい台で下から押し出すようにしてムースを抜く。
１６、粗く刻んだピスタチオナッツ*を貼り付け、１５で残ったゼリーで上がけしたラズベリーとプレートチョコでデコレーションする。

*飾りのピスタチオナッツは他のナッツで代用もできるでしょう。
余ったスポンジをほぐして作ったケーキクラム利用もまた良し