リングシューを焼く
１、分量の生地でシュー生地を作る。
２、天板にアルミホイルを敷き、8mm丸口金で直径18cmの円形に絞り、さらにその内側に添って絞り、双方の中央にもう一周乗せるように絞り出す。
３、180℃で25分焼き、そのままオーブンの中で10分ほど乾燥させる。
クレーム・ディプロマートを作る
４、分量のクレーム・ディプロマートを作る。
ラズベリーソースを作る
５、ラズベリー、グラニュー糖、水を鍋にかけて崩れるまで煮る。
６、網で煮汁だけを漉し取る。
漉し取った煮汁はおよそ大さじ1杯程度。あまり多いようなら煮詰める。
７、冷ましたリングシューを1/2の高さから上下二つにカットする。
８、下半分にクレーム・ディプロマートを絞り出し、中央に６で漉し取った果肉を並べて残りの半分で蓋をする。
９、生クリーム100ccを緩めに泡立て、６のシロップ、ブランデーを加えて9分立てにする。
１０、８のシューの上にたっぷりと絞り出し、ラズベリーなどで飾る。 |
