プラリネガナッシュを作る
６、グラニュー糖20gと水大さじ1杯弱を鍋に入れて色付くまで火にかけ、アーモンドを混ぜて台に流し冷やし固める。
７、６のあめをフードプロセッサー、もしくはめん棒などで細かく砕き、粒の細かいものを30gほど取り分ける。
８、生クリームを火にかけて沸騰直前まで温め、細かく刻んだチョコレートに注いで艶が出るまでかき混ぜる。
９、８にブランデーと７を加えて混ぜ、５のタルト台に流して固める。

１０、グラサージュショコラを作る。