８、マーマレードにブランデー大さじ2杯を加え、火にかけてアルコール分を飛ばす。
９、１のスポンジに８を塗り広げてクレープ4枚をすき間無く並べ、厚手の紙をあてて裏返す。余ったクレープはカットすること。
１０、グラニュー糖とブランデーを加えて9分立てにしたホイップクリームをスポンジ生地の上下2cm程度を除いて伸ばし、ダイスにカットした洋ナシのコンポートを散らす。
１１、手前から紙ごと生地を持ち上げてしっかりと巻き込み、紙のままラップでくるんで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。