洋ナシのコンポートを作る
１、洋ナシは16等分のくし切りにして皮を剥いて芯を取り、変色を防ぐために薄い塩水につけておく。
２、鍋に白ワイン・水・はちみつを入れて煮立て、水洗いした１の洋ナシを入れてアクを取りながら5分ほど透き通るまで煮、ザルに上げて水分を切る。
３、電子レンジ、または室温においてクリーム状にしたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
４、３に卵黄を加えてさらにもったりとするまですり混ぜる。
５、適当に泡立てた卵白を４に加えて軽く混ぜ、ふるったアーモンド粉とバニラオイルを加えてしっかり混ぜ合わせる。
６、タルト型の底にクッキングシートを敷いて２の洋ナシを並べ、５の生地を絞り出し袋で洋ナシがずれないように気をつけながら絞り出す。
７、160℃に予熱したオーブンで30分ほど色付くまで焼く。
８、粗熱が取れたところで網の上で型を裏返して外し、室温まで冷ます。
９、アガーとグラニュー糖を粉末のまま混ぜる。
１０、２で残ったシロップ100ccを鍋で沸騰させ、９を振り入れて煮溶かす。
１１、８のケーキに１０のゼリーを流し固める。
１２、飾りの粉砂糖（分量外）を振って仕上げる。 |
