１、15cmデコ型で卵1個分の共立てスポンジを焼く。

栗のムースを作る

３、甘露煮100gを裏ごしする。甘露煮30gとチョコレートを刻む。板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかす。
４、卵にグラニュー糖30gを加え、弱火にかけた鍋で湯煎にしながらもったりするまで泡立てバニラエッセンスを加える。
５、生クリームにグラニュー糖10gを加え、氷水にあてながら卵と同程度まで泡立てる。
６、粗熱を取った４に裏ごしした甘露煮を加えて混ぜ合わせ、ブランデーを加えて湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
７、５の生クリームに６と刻んだチョコ・甘露煮を加えて手早くしっかりと混ぜ合わせる。
８、用意したボウルに７のムースを1/3程度の高さまで注ぎ、小さい方のスポンジを敷いて軽く押さえる。
９、残りのムースを注いでスポンジで蓋をし、ボウルごとラップをかけて冷蔵庫で一晩（最低2時間）しっかりと固める。

１０、９を温水で温め、皿にひっくり返してボウルから外す。
１１、9分立てのホイップクリームとマロンペーストを合わせ、片目口金でムースの表面を覆う。
１２、栗の渋皮煮とプレートチョコなどで飾る。