焼きメレンゲを作る
１、卵白にグラニュー糖を加え、湯煎で固く泡立てる。
２、クッキングシートに1cm丸口金で直径6cmに絞り出し、120℃で40分焼いてそのまま庫内で冷ます。
３、テンパリングしたチョコレートで上半分をコーティングする。
マロンクリームを作る
４、マロンクリームは冷蔵庫で冷やしておく。
５、冷水にあてて9分立てにした生クリームのうち少量をマロンクリームに加えて緩める。
６、残りのホイップクリームにゆるめたマロンクリームを戻し、ブランデー適量を振って混ぜ合わせる。
７、生クリームにグラニュー糖を加えて冷水に当てながら9分立てにする。
８、３の焼きメレンゲに少量のホイップクリームを絞り、水気を取った栗の甘露煮を乗せて包むように上からホイップクリームを絞り出す。
９、マロンクリームをモンブラン口金で上から高く盛り上げるように絞り出す。
１０、粉砂糖（分量外）を振ってサーブする。 |
