１、薄力粉と砂糖を混ぜてふるい、バターを加えて指先でもみほぐすように混ぜ、全体が均一なソフトなパン粉のようになるようにする。
２、卵黄を牛乳で溶いて２に加え、練らないように混ぜる。
３、ひとまとめにしてタルト型に合ったサイズのポリ袋に入れて冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
４、生地をポリ袋のまま台の上で麺棒で伸ばし、型より多少大きい程度まで広げておく。
５、タルト型にバターを塗り、４を上からかぶせて押さえてフォークで空気抜きの穴を開け、型からはみ出した部分を切り落とす。
６、５にアルミホイルを敷いて重しを乗せ、オーブンに入れ170度で10分、重しをはずして更に10分焼き、あら熱が取れたら型から外しておく。

桃のシロップ煮を作ります

７、桃は八つ割にして皮をむいておく。
８、沸騰させたシロップに桃を入れて5分ほど煮る。
煮上がった桃の水気はよく切っておきます。

アーモンドクリームを作ります

９、バターを溶かして残りの材料と混ぜ合わせ、桃のシロップ煮を並べたタルトベースの上から流し込む。
１０、160度に予熱したオーブンで30分焼き、ブランデーでゆるめたアプリコットジャムを塗って仕上げる。

冷蔵庫で良く冷やしてから切り分けます。