１、卵黄と卵白を合わせて溶き、グラニュー糖を加えて人肌程度まで湯煎で温めながら混ぜる。
２、１にバニラオイルを加え、混ぜながら溶かした無塩バターを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
３、２にふるったアーモンドプードルと薄力粉を加えて粉っぽさがなくなる程度まで混ぜ、丸口金をセットした絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やし休ませる。
４、かぼちゃの皮を剥いて1cm角程度の角切りにする。
５、牛乳、グラニュー糖と共に鍋に入れて中火で煮崩れるまで煮る。
６、鍋の中身をかき混ぜてペースト状にし、バター・メースを加えて絞り出せる固さまで練り上げ丸口金をセットした絞り出し袋に入れる。
７、金属製マフィン型に３の生地を厚さ3mm高さ1cm程度の器状に絞り出す。
８、器になった部分、型に触れないように６のペーストを絞り出す。
９、３の生地で蓋をして平らにならして中央をすり鉢状にくぼませ、冷蔵庫で生地がある程度固くなるまで休ませる。
１０、生地の表面にコーヒー牛乳を刷毛で塗り、フォークで模様を描く。
１１、180℃に余熱したオーブンで25分、全体に焼き色が付くまで焼き上げて温かいうちに型から外す。 |
