１、卵黄を溶いてかき混ぜながら粉砂糖を少しずつ加え、溶かしバターを加えてさらに混ぜ合わせる。
２、１にふるったアーモンドプードルと薄力粉を加えて粉っぽさがなくなる程度まで混ぜ、25cm角程度のビニール袋（またはラップ）に入れ、平らにのばして冷蔵庫で冷やす。
３、２をバター（分量外）を薄く塗ったタルト型に伸ばして成形して底にフォークで穴を開け、再び冷蔵庫で冷やし固める。

４、さつまいもの皮を剥いて1cm角程度の角切りにする。
５、牛乳、グラニュー糖と共に鍋に入れて中火で煮崩れるまで煮る。
６、鍋の中身全てを裏ごしして鍋に戻し、バター・卵黄。バニラオイルを加えて絞り出せる固さまで練り上げる。

アーモンドクリームを作る

７、クリーム状にしたバターに砂糖を加えてすり混ぜ、卵黄を加えてさらにすり混ぜる。
８、卵白を泡立てて７に加え、アーモンドプードルとバニラオイルを加えて混ぜ合わせる。

９、４のタルト生地にアルミホイルを敷いて重しを置き、160度に余熱したオーブンで10分焼いてアルミホイルを外す。
１０、９に８のアーモンドクリームを流し、160度に余熱したオーブンで20分焼き、裏返して型から外す。
１１、１０に６のスイートポテト生地を絞り出し、170度に余熱したオーブンでうっすらと焦げ目が付くまでさらに20分焼く。