| １、卵1個分の共立てスポンジ生地を焼いて冷ましておく。焼成は170℃15分。
２、底の紙をはがしてムースフィルムで丸く抜き、少量の日本酒をはけで塗ってラップで覆っておく。
小豆のムースを作る
３、板ゼラチン2.5gをたっぷりの水でふやかす。
４、全卵にグラニュー糖20gを加え、湯煎にかけて火を通しながらとろとろになるまでホイップする。
５、餡を軽く練ってほぐし、４に加えて混ぜ合わせる。
６、生クリームをとろとろの状態までホイップし、５の卵、バニラエッセンスを加えて軽く混ぜる。
７、３のゼラチンを湯煎で溶かし、６に加えてしっかりと混ぜ合わせる。
宇治金時にする場合は1個あたり抹茶小さじ1/４を小さじ1/2の水で溶いて加える
８、２の型に流してすり切り冷蔵庫で冷やす。
９、食べる直前に練乳をかけてサーブする。 |
