１、卵黄を溶いてかき混ぜながら粉砂糖を少しずつ加え、溶かしバターを加えてさらに混ぜ合わせる。
２、１にふるったアーモンドプードルと薄力粉を加えて粉っぽさがなくなる程度まで混ぜ、25cm角程度のビニール袋（またはラップ）に入れ、平らにのばして冷蔵庫で冷やす。
３、２をバター（分量外）を薄く塗ったタルト型に伸ばして成形して底にフォークで穴を開け、再び冷蔵庫で冷やし固める。
４、アルミホイルを敷いて重しを置き、170度に余熱したオーブンで10分焼いてアルミホイルを外す。

５、クリーム状にしたバターに砂糖を加えてすり混ぜ、卵黄を加えてさらにすり混ぜる。
６、卵白を泡立てて５に加え、アーモンドプードルとバニラオイルを加えて混ぜ合わせる。
７、４のタルトベースに６のアーモンドクリームを流し、160度に余熱したオーブンで25分焼き、型から外して冷ます。
８、ホワイトチョコを溶かしてタルト部分に塗る。

チーズムースを作る

プラムのゼリーを作る

１０、板ゼラチン5gをたっぷりの冷水でふやかす。
１１、ソルダムの種を外して皮を剥き1cm角程度のざく切りにする。
１２、砂糖と白ワインを加えて中火で5分ほど煮て、火を止めてからゼラチンを加えて溶かす。
１３、適当なサイズの容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やし固める。

１４、固めたゼリーを崩し、ティースプーンですくってタルトの中央部にこんもりと盛り、生クリームでデコレーションして仕上げる。