| １、卵1個分の共立てスポンジ生地を焼いて冷ましておく。焼成は170℃15分。
２、底の紙をはがし厚さ1cmほどにスライスしてムースフィルムで丸く抜き、乾かないようにラップで覆っておく。
クリームチーズのムースを作る
３、板ゼラチン2gをたっぷりの水でふやかす。
４、クリームチーズとグラニュー糖10gを練ってクリーム状にする。
５、全卵にグラニュー糖20gを加え、湯煎にかけて火を通しながらとろとろになるまでホイップする。
６、生クリームをとろとろの状態までホイップして４のチーズを加え、さらに５の卵、バニラオイル、キルシュを加えて軽く混ぜる。
７、３のゼラチンを湯煎で溶かして６に加えてしっかりと混ぜ合わせる。
８、２の型に流してざっと平らにならして冷蔵庫で冷やす。
グレープフルーツのジュレを作る
９、板ゼラチン3gをたっぷりの水でふやかす。
１０、グレープフルーツ1個を二つ割りにして果汁を絞る。
１１、もう1個のグレープフルーツの皮を剥き、さのうを適当なサイズまでほぐす。果汁が足りないようなら取り分けたさのうのうち余分な分量を使って分量を調整する
１２、果汁にグラニュー糖を加えて軽く温めて溶かす。最初は控えめにしてやや甘めになるように味見をしながら砂糖の量は調整する。
１３、１２にさのうと湯煎で溶かした板ゼラチンを加えて混ぜ、ボウルなどの器に入れて冷蔵庫で一晩ほど冷やし固める。
１４、固めたジュレをティースプーンですくい、ムースの上にこんもりと盛る。 |
