１、薄力粉をふるう。卵黄を取り分ける。無塩バターを溶かす。フードプロセッサーなどですり胡麻をさらに細かくする。
２、卵黄に粉砂糖を加えてすり混ぜ、溶かしバターと水を順番に少しずつ加えて混ぜ合わせる。
３、２に粉を加えてまとまるまで混ぜ、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で30分ほど冷やす。

フィリングを作る

４、卵をほぐして溶かしバターを少しずつ加えて混ぜ、残りの材料を加えて混ぜる。

５、タルト型に薄くサラダ油を塗り、6等分したタルト生地をめん棒で型より一回り大きく伸ばして敷き込む。
余った部分はめん棒を転がして切り取り、まとめて二番生地として残り二つ分に使う

６、生地にフォークで穴を開け、しっかりと型に押しつける。
７、フィリングをいっぱいに流し、160℃に余熱したオーブンで30分焼く。

８、グラニュー糖と水大さじ1杯を鍋に入れて焦がし、水大さじ1杯を注いでカラメルを作る。
９、熱いうちに焼き上がったタルトのフィリング部分に刷毛で塗り、黒ごまを一つまみ乗せてさらに上からカラメルをかける。
１０、再びオーブンに戻して160℃で5分焼き、熱いうちに型から外す。